abbiamo utilizzato: Burro Galbani Professionale 1 Kg Burro in formato da 1 Kg incartato in alluminio vai al prodotto

Il risotto al melograno è una pietanza di stagione che colora la tavola di rosso.

Ottimo da inserire nella carta dei vostri primi piatti, questo delizioso risotto si caratterizza per aromaticità e sapidità. Il suo gusto è intrigante quanto raffinato, delicato quanto coinvolgente.

Il sapore e il profumo del risotto al melograno, opportunamente mantecato con il Burro Galbani Professionale e con il parmigiano grattugiato, delizierà in modo semplice e con grande successo il palato dei vostri clienti.


  • Per preparare il risotto al melograno è dapprima necessario lavare i chicchi di melagrana sotto l’acqua corrente e farli sgrondare per bene; una volta sgrondati, tenerne da parte 40 g per decorare il piatto; passare il resto dei grani al passa verdure raccogliendo il succo in una ciotola.

  • Ora procedere a mondare, lavare e affettare il porro.

  • Prendere una padella, metterci dentro l’olio extravergine d’oliva, accendere il fuoco e farlo scaldare.

  • Quando l’olio sarà caldo, aggiungere i porri e farli appassire a fiamma bassa, quindi bagnarli con un mestolo abbondante di brodo vegetale caldo e farlo cucinare per 10 minuti circa.

  • Trascorso il tempo indicato, aggiustare di sale e pepe; dopodiché spegnere il fuoco e lasciare intiepidire l’intingolo; poi trasferire il tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungere 400 ml di brodo e frullare il composto a crema.

  • A questo punto, prendere una casseruola, versare l’olio avanzato, scaldarlo e aggiungere il riso Carnaroli e fare tostare per bene il cereale.

  • Sfumare il tutto con il vino rosè, farlo evaporare e far cuocere il riso unendo, mestolo dopo mestolo, il brodo vegetale caldo avanzato e il succo di melagrana.

  • A metà cottura aggiungere la crema dei porri e mescolare la preparazione con un cucchiaio di legno.

  • A cottura raggiunta spegnere il fuoco e unire il Burro Galbani Professionale a pezzetti piccoli e il parmigiano grattugiato; quindi mantecare il risotto al melograno, aggiungere i chicchi interi e il prezzemolo tritato.

  • Infine servire.