abbiamo utilizzato: Burro Galbani Professionale 1 Kg Burro in formato da 1 Kg incartato in alluminio vai al prodotto

Per stupire ospiti dal palato molto raffinato, l’anatra ripiena è sicuramente una ricetta da non sottovalutare.

L’€™anatra è una delle carni più pregiate, grasse e gustose, che vengano cucinate dai migliori chef francesi.

La ricetta dell’€™anatra ripiena è una preparazione piuttosto elaborata, una pietanza particolare e molto saporita.

Questa è una ricetta che generalmente viene preparata in occasioni importanti e sarà  quindi un piatto che i vostri clienti apprezzeranno molto in particolari circostanze.


  • Per preparare l’€™anatra ripiena iniziare dalla preparazione della carne. Privare la salsiccia della pelle e sbriciolarla. Tritare la carne di bovino, la carne di vitello e la pancetta.

  • Lavare e asciugare le erbe aromatiche. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Scamiciare l’aglio e tritarlo assieme al prezzemolo.

  • In una pentola piuttosto capiente sciogliere 80 g di Burro Galbani Professionale e far imbiondire la cipolla.

  • Versare tutte le carni nella pentola e far rosolare il tutto mescolando per amalgamare le carni.

  • Aggiungere aglio, prezzemolo e riso. Farlo tostare bene poi versare un paio di mestoli di brodo di carne e far cuocere il tutto fino a quando non si sarà assorbito il liquido.

  • Rompere le uova, sbatterle leggermente e aggiungerle al composto di carne e riso assieme a una grattata di noce moscata. Regolare di sale e di pepe.

  • Salare le cavità  interne dell’anatra e riempirle con il composto di carne e riso. Cucire bene tutte le aperture della carne.

  • Far rosolare l’€™anatra in tutte le sue parti, sfumare con il brandy e fare evaporare. Aggiungere il rosmarino, versare un mestolo di brodo caldo e far cuocere in forno già  caldo a 180° per 2 ore, bagnando di tanto in tanto la carne dell’anatra con il fondo di cottura.

  • Al termine della cottura, togliere l’anatra dalla pentola e farla riposare in un piatto ricoperta da carta argentata per una decina di minuti. Filtrare e sgrassare il fondo di cottura e metterlo in una salsiera (va servito a parte).

  • Tagliare l’anatra ripiena a fette e servirla ancora calda.